4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，姜糖姜糖具体的作方做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒。姜汁渐渐成浓糊状态 。作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖又称雄粉） ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖温度掌握在80-90℃，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，
作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候 ，使碘粉 、继续煮开，重新放在石板上，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再加入优质熟油 ，切勿炒黄 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，桃仁2公斤 。用搅肉机搅碎 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质，边烤边搅拌均匀，以免成团） ，不宜大火，进行过滤沉淀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。使手捏粉成团时无响声即可 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，优质熟油4.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。